Hapanjuuribagel 2.0
Mainos: Wilfa
Viime vuonna julkaistu hapanjuuribagelien resepti kaipasi kehitystä ja sitä tehtiin nyt ainakin 10-taikinan verran. Viime tiistaina lanseerattiin Bella keittiöllä Wilfa Probaker-yleiskone. Aamiaistapahtumassa nautittiin meidän leipomia hapanjuuribageleita jotka saivat aikaan suuren huokailukonsertin. Reseptejä testattiin lähes yötä päivää ja täydellisin on nyt täsaä alla. Se on sopivan sitkeä mutta silti pehmeä ja päältä rapea.
Meidän ranteiden onneksi apuna oli Probaker ja sen järjetön vääntö. Laitteessa pyörii samanaikaisesti sekä taikinakoukku että kulho jonka ansiosta taikinaan saadaan täydellinen sitko. 7 litran kulholla tehtiin aamiaiselle myös 40-pullan taikina. Yleiskone on ollut lähes päivittäin keittiöllä käytössä. Sillä tehtiin Panchon synttärikakun pohjat, täytteet ja kuorrutus ja tällä viikolla valtava määrä marenkeja. Seuraavaksi leivontalistalla on täydellinen briossi.
Hapanjuuribagelit 12kpl
1000g vehnäjauhoja korkealla proteiinipitoisuudella (Manitoba)
500-550g 35-asteista vettä
200g aktiivista hapanjuurta
60g leipäsiirappia
20g suolaa
Keittämiseen
1 rkl leipäsiirappia
1 rkl ruokasoodaa
(Leipurin prosentit: 100% jauho, 50-55% vesi, 20% juuri, 6% leipäsiirappi, 2% suola)
Kiertoilma 235 astetta / Tasalämpö 250 astetta 18-20 min. ( voit lisätä vesiastian avulla höyryä ensimmäiseksi 10 minuutiksi, avaa sitten luukku ja päästä höyryt pois jotta saat kauniin pinnan)
1. Sekoita kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhossa ja vaivaa taikinaa 8-10 minuutin ajan. Taikina on erittäin kiinteää ja käsin vaivattuna vaatii lihasvoimaa.
2. Kohota lämpimässä paikassa 3-5 tuntia.
3. Jaa taikina 120g paloiksi ja rullaa tasaisiksi palloiksi. Anna levätä 30 min kostean liinan alla.
4. Taputa ja venytä pallo suorakulmioksi pöydälle ja pyöritä kaikilla sormilla painaen tiukaksi pötköksi ylhäältä alaspäin. Rullaa pötkö tasaiseksi pöytää vasten. Kiedo tanko kämmenen ympärille niin, että päät menevät lomittain toistensa päälle. Vaivaa sitten saumakohtaa pöytää vasten muutaman kerran voimalla kunnes sauma on kiinni. Vedä sitten käsi pois bagelista niin, että sauma jaa sisälle.
5. Laita leivinpaperi pellille ja ripottele riisi- tai maissijauhoja päälle. Aseta bagelit pellille. Peitä pelti huolellisesti kelmulla ettei kosteutta pääse sisälle. Kohota pöydällä ensin kaksi tuntia ja laita sitten jääkaappiin yön yli.
6. Valmista bagelit suoraan jääkaappikylminä. Keitä isossa kattilassa runsaasti vettä ja lisää 1 rkl soodaa ja 1 rkl leipäsiirappia. Lämmitä myös uuni.
7. Nosta bagel leivinpaperilta varovasti ja laske kiehuvaan veteen. Jos bagel on tarttunut paperiin voit leikata paperin bagelin ympäriltä ja tiputtaa siinä. Keitä bageleita 3kpl erissä yhteensä 60 sekuntia ja käännä puolessa välissä. Nosta reikäkauhalla leivinpaperille ja anna jäähtyä hetki.
8. Ripottele halutessasi siemeniä päälle tai paina bagel siemenillä täytettyyn kulhoon. Paista bageleita uunissa 18-20 minuuttia kunnes ne on kullanruskeita.
9. Nosta pelliltä ritilälle ja anna jäähtyä. Jos bagel vajoaa keittäessä pohjalle on se alikohonnut. Kohota huoneenlämmössä muutama tunti lisää ja kokeile uudestaan.
Miksi PROBAKER?
- Siinä on 7 litran kulho irrotettavalla roiskesuojalla, jolla teet jopa 5 kg taikinoita.
- Se on pitkäikäinen ystävä viiden vuoden laitetakuulla ja 10 vuoden moottoritakuulla.
- Siinä on kaksitoiminen vaivausjärjestelmä, eli sekä kulho että taikinakoukku pyörivät samanaikaisesti. Tämän ansiosta taikina vaivautuu erittäin hyvin ja saadaan aikaan se tärkein, eli erinomainen sitko.
- Kone on erittäin vakaa ja hiljainen ja siinä on 20 eri nopeusasetusta.
- Koneen mukana tulee kolme eri vatkainosaa ja siihen saa ostettua myös adapteri jonka avulla saa kiinnitettyä myös Kenwoodin lisäosia.
* Taikinakoukulla saat täydellisen sitkon taikinaan.
* Kaksoisvispilällä teet ilmavan ja kevyen kermavaahdon, kakkutaikinan tai marengin.
* Flexi-vatkaimessa on irrotettavat silikonikaapimet, joiden avulla valmistat voikreemiä tai esimerkiksi perunamuusia tai lihapullataikinaa.
Wilfan Probakerista on nyt mahtava tarjous Gigantissa. Liittymällä Gigantin klubiin saat yleiskoneen hintaan 799€ (norm 999€). Aktivoi alennus ostoskorissa koodilla 20WPROBAKER. Lue täältä lisää.